Mandelmehl

Wer mit Mandelmehl backen möchte, muss auf einiges achten. Mandelmehl enthält kein Gluten und somit auch kein Bindemittel. Dies ist natürlich bei der Teigbearbeitung schwierig, und aus diesem Grund muss mehr Flüssigkeit zugegeben werden. In der Regel reichen etwa 5 bis 10 Prozent mehr Wasser aus.

Bei Hefeteigrezepten hingegen kann nicht die komplette Weizenmehlmenge durch das Mandelmehl ersetzt werden. Hierbei dürfen höchsten 20 Prozent Weizenmehl durch Mandelmehl ersetzt werden. Denn gerade das Gluten ist für das Aufgehen der Hefe verantwortlich und darf somit nicht fehlen. Mittlerweile gibt es allerdings auch zahlreiche Hefeteigrezepte, die dennoch glutenfrei sind.

Besonders beliebt sind vor allen Dingen Schokoladentorten, Obstkuchen oder auch Pfannkuchen, die glutenfrei, schnell und sogar kalorienarm zubereitet werden können. Doch sogar Pizzateig kann mit Mandelmehl hergestellt werden, um so der Pizza einen ganz besonderen Geschmack zu verleihen. Somit müssen selbst Personen, die an Diabetes oder an Übergewicht leiden, auf diese Leckereien nicht verzichten, und können nach Herzenslust schlemmen.

Natürlich steht es jedem Frei, andere Zutaten zu verwenden und somit einfach kreativ zu werden. Wer nicht an Zöliakie leidet, kann sich kreativer denn je werden und die unterschiedlichen Zutaten mit dem Mandelmehl vermischen. Wie wäre es beispielsweise mit frischen Brötchen, die mit Mandelmehl hergestellt werden? Ein Frühstücksgenuss der besonderen Art.

Empfehlenswert ist es allerdings, verschiedenen Sorten Mandelmehl zu kaufen. Je nach Einsatzbereich ist das eine Mehl geeigneter als das andere Mehl.

Zubereiten

Mandelmehl ist nicht ärmer an Kalorien, sondern ärmer an Kohlenhydraten als normales Weizenmehl. Zum Abnehmen eignet es sich daher nur bedingt. Die Kalorien liegen aufgrund des höheren Öl- bzw. Fettanteils vor. Das macht es aber beispielsweise für Diabetiker gut geeignet, da es einen niedrigeren Zuckerwert begünstigt. In der Zubereitung ist es sehr unspezifisch: Bei normalen Backwaren wie Kuchen oder Keksen kann ganz einfach ein Drittel des herkömmlichen Weizenmehls durch Mandelmehl ersetzt werden. In Mehlspeisen, in denen Eier verarbeitet werden, kann der Anteil von Mandelmehl bis 100% betragen. Ein Beispiel dafür sind normale Eierpfannkuchen.

Rezepte

Mandelmehl-Semmel: Low Carb und Lecker

Da das normale Frühstücksbrötchen vom Bäcker vor allem aus Luft und Weizenteig besteht, ist es etwas in Verruf geraten. So lecker es ist – es ist für den Körper doch im Grunde nichts weiter als eine Handvoll Zucker. Mit dem Mandelmehl-Semmel geben Sie Ihrem Körper eine ordentliche Portion Proteine und Vitamine dazu. Und dabei schmeckt es mindestens genauso gut, wie das traditionelle Frühstücksbrötchen.

Sie brauchen:

• 300 Gramm Magerquark
• 100 Gramm Mandelmehl
• 100 Gramm Leinmehl
• 6 Eier
• 2 Teelöffel Guarkernmehl
• 1 Beutel Backpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Butter

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Verrühren Sie den Magerquark mit den Eiern in einem hohen Rührgefäß kurz durch. Das Leinsamenmehl, das Backpulver, das Mandelmehl und das Guarkernmehl geben Sie hinzu und ergänzen Sie unter ständigem Rühren die Butter und das Salz. Lassen Sie den Semmelteig fünf Minuten lang ruhen. Er reicht für ca. 10 formschöne Brötchen. Schneiden Sie die Brötchen-Rohlinge oben mit dem Messer ein, das gibt dann auch den typischen Look. Nach 20-25 Minuten im Backofen sind sie goldgelb gebacken. Lassen Sie die Brötchen nach dem Backen kurz nachreifen und abkühlen – fertig.

Himbeer-Pfannkuchen mit Mandelmehl

Wie vorhin erwähnt, sind vor allem Pfannkuchen Rezepte gut dafür geeignet, ganz auf das Weizenmehl zu verzichten und es vollständig durch das Mandelmehl zu ersetzen. Das Tolle an diesem Rezept ist: Sie können das Mandelmehl auch selbst herstellen. Zermahlen Sie einfach dazu 100 Gramm Mahlen in einer Hackmaschine. Wir empfehlen hierfür den Thermomix, eine Kitchenaid oder eine ähnlich leistungsstarke Küchenmaschine. Mit einem starken Hackwerk können diese auch besonders feine Mehle herstellen.

• 100 Gramm Mandelmehl
• 60 Gramm Milch
• 2 Eier
• 1 Teelöffel Backpulver
• 2 Handvoll Himbeeren
• Ahornsirup oder Honig
• 4 Esslöffel Naturjoghurt
• Sonnenblumenöl

Schlagen Sie die Eier schaumig auf. Geben Sie anschließend das Mandelmehl, die Milch und das Backpulver hinzu. Rühren Sie alles auf der untersten Stufe gut durch und lassen Sie es für eine Minute stehen. Erhitzen Sie etwas Sonnenblumenöl in der Pfanne, bis der ganze Boden mit heißem Öl benetzt ist. Rühren Sie dann die Hälfte der Himbeeren in dem Teig unter. Backen Sie die Pfannkuchen von jeder Seite bis sie goldgelb angebacken sind. Bestreichen Sie jeden Pfannkuchen auf einer Seite mit Ahornsirup oder Honig. Anschließend kommt eine Lage Joghurt. Schließlich streuen Sie beim Anrichten ein paar frische Himbeeren über den  Pfannkuchen. Das ganze nochmals mit etwas Honig übergießen – fertig.

TIPP: Sie können den Teig mit ein wenig Mineralwasser strecken. Er wird dadurch auch etwas „fluffiger“.

Mandelmehlsorten

In der Regel kann man davon ausgehen, dass es zwei Sorten Mandelmehl gibt. Zum einen das entölte Mandelmehl und zum Anderen das Mandelmehl, das aus geriebenen Mandeln hergestellt und nicht entölt wurde. Dabei kommt es immer darauf an, welches Rezept zubereitet werden soll.

Wer Rezepte bevorzugt, die einen saftigen Teig benötigen, sollte auf das Mandelmehl aus den geriebenen Mandeln zurückgreifen. Dieses Mehl ist sehr gut für Muffins oder Pfannkuchen geeignet. Durch die geriebenen Mandeln ist somit auch noch natureigenes Mandelöl enthalten, was den Teig dann saftig macht.

Wer allerdings nährstoffreiches Mandelmehl möchte, sollte beim Kauf von Mandelmehl auf das entölte Mehlzurückgreifen. Das entölte Mandelmehl ist ein Nebenprodukt der Mandelölpressung. Die Presskuchen, die nach der Pressung des Mandelöls entstehen, werden zu feinem Pulver zermalen und sind somit frei von Öl. Allerdings enthalten diese sehr viele Nährstoffe. Jedoch können mit dem entölten Mandelmehl keine saftigen Kuchen zubereitet werden. Somit muss beim entölten Mandelmehl immer auf ein Weizenmehlproduktzurückgegriffen werden, um die fehlende Bindung auszugleichen.

Anwendung & Wirkung

Mandelmehl kaufen

Wer Mandelmehl kaufen möchte, kann dieses in zahlreichen Geschäften vor Ort erhalten. Sollte es der Lebensmittelhändler nicht vorrätig haben, stehen noch Bio-Märkte oder auch Reformhäuser zur Verfügung. Mandelmehl gibt es fast überall zu kaufen. Doch auch Onlinehändler haben sich auf den Kauf von Mandelmehl in unterschiedlichen Sorten spezialisiert. Dabei ist natürlich immer auf die Seriosität des Händlers zu achten, dass auch zu 100 Prozent reines Mandelmehl gekauft wird. In der Regel kann man anhand der Inhaltsstoffe schon sehen, ob es sich um ein hochwertiges Mehl aus Mandeln handelt. Auch ist darauf zu achten, dass das Mehl aus nachhaltigem Anbau der Mandeln hergestellt wurde, damit auch keine Schadstoffe darin enthalten sind.

Außerdem ist es empfehlenswert beim Kauf von Mandelmehl verschiedene Sorten zu erwerben, damit für jedes Rezept das passende Mandelmehl im Haus ist.

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Fazit

Mandelmehl ist hervorragend für Menschen, die an Zöliakie leiden. Doch auch, wer Probleme mit seinem Magnesiumhaushalt hat, ist mit dem Mandelöl sehr gut bedient. Außerdem enthält das Mehl sehr viele Nährstoffe, Proteine und Eiweiß, punktet aber mit wenig Kohlenhydraten und Kalorien. Somit ist es auch für Sportler optimal und bestens geeignet. Bei der regelmäßigen Verwendung von Mandelmehl können sogar Krankheiten wie Diabetes vorgebeugt werden und auch das Herz-Kreislauf-System wird gestärkt, was den hervorragenden Inhaltsstoffen zugeschrieben wird. Mandelmehl ist eine sehr gute Alternative zu Weizenmehl und es lassen sich tolle und leckere Gerichte damit zubereiten, die einen einzigartigen Geschmack aufweisen!